La furgo

CARTA 2022

Nuestras sugerencias de menú para la primavera 2022: sólo productos frescos de temporada, el mejor atún del mundo y nuestras recetas exclusivas.

Hemos reservado para nuestros pasajeros, un viaje a través sabores, productos únicos y originales con grande atención por la cualidad y el procesamiento de cada plato.

Que aproveche!

ENTRANTES

MONTATÚN
(3er premio Ruta Atún 2019) Atún Rojo en lonchitas, bollito de pan al Matcha, Kimchi fresco y mayonesa Furgostyle 5.00€
MARINARETTO
Lomo de Atún Rojo marinado a las Hierbas Aromáticas 10.00€
SALMOREJO
Salsa cremosa elaborada con Tomates locales, Pan artesanal, Vinagre de manzana y topping de Huevo marinado 5.00 €
FOCACCIA
Tipico pan plano italiano, a fermentación lenta y natural. Pregunte por el relleno del dia 7.00 €
BERENJA PIZZAIOLA
Berenjena horneada, con Bufala, Salsa de Tomate italiano y Oregano 7.00€

PASTA

SPAGHETTI ATÚN ROJO, HABAS Y PISTACHOS
Espagueti con pesto de Habas, Pistachos y Albahaca, Tartar de Atún Rojo a la Naranja, Limón fermentado, Ajo negro y Pimienta de Timur 15.00 €

TAGLIATELLE AL RAGU’
Tallarines anchos con Guiso de Ternera, Cerdo y Tomate, cocinado despacio durante muchas horas 12.00 €

LASAÑA DE VERDURAS
Verduras horneadas entre camadas de ‘Pan Carasau’, Bechamel, Quesos Grana y Pecorino Romano D.O.P. 12.00 €

PASTA DI GRAGNANO IGT CON GAMBITAS BLANCAS DE HUELVA
Maccheroni con Guiso picantito de Tomate, Gambitos Blancas de Huelva, Aceitunas de Gaeta 15.00 €

ROJO DE ARROZ Y DE ATUN  
Arroz rojo integral con verduras y Tartar de Atun Rojo 18.00€

 

PLATOS FURGO

LOMO DE ATUN ROJO SALVAJE
marcado rápidamente, perfumado con Pimienta Timur de Taraii. Salsa Romesco, Lechuga, Tomate fresco 22,00 €

FOCATUN
carpaccio de Atun Rojo, con crema de burrata y focaccia negra 22,00 €

CHOCO FRESCO CON PATATAS NEGRAS
estofado de Chocos frescos, en Salsa (poco picante) de Tomate, con patatas cocidas en su tinta 16.00 €

FILETE DE LUBINA AL AJO NEGRO
Cocinado al natural, con salsa de Ajo Negro y Perejil, acompaña ensaladilla mediterránea 16.00 €

CARRILLADA DE CERDO IBERICO
glaseada al Teriyaki, horneada con Azafrán de la Mancha DOP, Mirepoix de Verduritas y Pimienta Negra de Kampot 16.00 €

PRESA DE CERDO IBÉRICO
cortada en lonchas finas y salteadas al Wok, con Salsa al Balsamico y Verduras Furgostyle 15.00 €

ENSALADAS

 

CAPRESE
Tomates eco, Mozzarella de Bufala DOP, Albahaca fresca y esferas, Flor de sal 12.00€
ORGÁNICA
Hortalizas orgánicas de temporada, Nueces, Aceitunas Negras de Gaeta, Arroz 10.00 €

CESTITA DE PAN CASERO A FERMENTACIÓN LENTA Y NATURAL 1.00 €

POSTRE  6.00 €

TARTA CASERA
SEMIFRIO LA FURGO
GALLETAS DE ALMENDRAS CON ESPUMA DE NARANJA Y CAFE’

ver menù completo

ATÚN ROJO SELVAJE JC el mejor atún del mundo no puede ser cualquiera: la pesca del Atún Rojo del Estrecho (Thunnus Thynnus) se realiza de manera artesanal por el equipo de profesionales de JC.Mackintosh, utilizando técnicas de origen japonesas para su captura más delicada y mimada. Visita la pagina web de nuestro proveedor. Lo tenemos aqui mismo, en Tarifa!

SHIMO-FURI shimofuri es el corte en lonchas, de color gris característico debido a la grasa de los estándares japoneses.

KIMCHIE es un plato coreano que utiliza la fermentación del col chino, sal y luego salsa con ajo, jengibre y gochugaru (pimienta coreana) . Es considerado un potente pro-biotico natural

SALSA POKÈ mayonesa picante y aromática.

GRANA PADANO DOP es un queso italiano muy sabroso con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.

SALSA ROMESCO aromática salsa de tomate típica de Tarragona.

TERIYAKI es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce

MIREPOIX (de verduras…) es un tipo de corte en cubitos y tacos

AZAFRÁN DE LA MANCHA DOP El azafrán es una especia de color rojo, muy apreciada en la cocina, que procede de la flor crocus sativus, más conocida como ‘rosa del azafrán’. Son, concretamente, sus estigmas, que se extraen y secan

AJO NEGRO LAS PEDRONERAS IGP El primer Ajo Negro certificado por la IGP (Indicación Geográfica Protegida), garantizando su calidad y originalidad. Dulce y con ligeros toquesbalsámicos que recuerdan al regaliz

PIMIENTA DE TIMUR DE TARAÍ pimienta de Nepal, es cosechada por los campesinos en las montañas nepalesas, tiene un aroma alimonado y notas de pomelo. Machacada o en infusión en sus platos, realza el sabor de mariscos, pescados y postres con chocolate.

RAGÚ (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves, pescados, y otras viandas) en sus propios jugos junto con una salsa.

KATSUO-BUSHI es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado.

CABRA PAYOYA o montejaqueña es una raza caprina española originaria de la Sierra de Grazalema y de la Serranía de Ronda, en Andalucía.

WASABI se emplea como condimento japonés. Salsa tensa con un sabor complejo, picante seguido de un sabor dulce y se utiliza principalmente para mojar el sushi. Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de la fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas.

VERDURAS “a mi manera” …y mi manera es de utilazar siempre verdura y hortalizas de primera cualidad, de temporada y ecologica con un toque fresco y especial… en estylo furgo!…

ALGA WAKAME es un alga comestible. En Japón se utiliza en la elaboración de la sopa de miso. Está incluida en la lista 100 de lasespecies exóticas invasoras más dañinas del mundo1 de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.

BAYAS DE GOJI Este superalimento cuenta con un alto porcentaje de hidratos de carbono. Alto grado de vitaminas, minerales o caroteno (que es el principal responsable de sus características como antioxidante). Este cuadro nutricional se traduce en beneficios para nuestro organismo, y lo sitúan como uno de los superalimentos más recomendables.

RAS EL HANOUT es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) de origen marroquí. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

MOZZARELLA DI BUFALA DOP mozzarella de búfala campana es un queso mozzarella, elaborado a base de leche de la hembra del búfalo de agua (Bubalus bubalis), con Denominación de Origen Protegida de la región italiana de Campania.

ORGÁNICO especifica que no se ha realizado ninguna intervención química para lograr un desarrollo óptimo. Un alimento etiquetado como orgánico asegura que no se han usado pesticidas, fertilizantes u otras sustancias similares. No obstante, hay que aclarar que no todos los alimentos orgánicos son Bio.

TE MATCHA las hojas del té Matcha tienen compuestos químicos cuyas propiedades pueden actuar sobre nuestro cuerpo y mente. Así como todos los tés verdes, el matcha es un poderoso antioxidante que genera beneficios importantes en nuestra salud.